Oggi ho preparato la ricetta delle:
Polpette vegetali carote e zucca
Ingredienti (per circa 4 persone):
300 g di zucca (già pulita)
2 carote medie
1 scatola di fagioli cannellini
50 g di pangrattato (più altro per la panatura)
30 g di formaggio grattugiato (opzionale, per una versione vegana omettilo)
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Pan grattato
Piccola tips se l’impasto dovesse venire troppo morbido, potete aggiungere il purè di patate in fiocchi.
Se vuoi puoi vedere la video ricetta qui.
Polpette vegetali carote e zucca, procedimento:
1. Cuoci le verdure:
Taglia la zucca a cubetti. Pela le carote e tagliale a pezzi.
Cuoci il tutto a vapore o in acqua bollente fino a quando saranno morbide (circa 15-20 minuti). Per fare più in fretta, se possiede il microonde puoi cuocere a 700 watt 8 minuti con un mestolo di acqua.
2. Prepara il composto:
Scola bene le verdure e schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate in una ciotola. Frulla il barattolo di fagioli cannellini. Se usi la cipolla tritala finemente e passala in padella con un po’ di olio per soffriggere per bene. Se vuoi renderle più saporite metti anche le verdure.
Aggiungi il pangrattato, il formaggio grattugiato (se usi), l’aglio tritato (facoltativo), il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Forma le polpette:
Preleva una porzione di impasto e forma delle palline con le mani.
Passa ogni polpetta nel pangrattato per una panatura croccante.
4. Cottura:
In padella: Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e cuoci le polpette su entrambi i lati fino a doratura.
In forno: Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta da forno, spennella con un filo d’olio e cuoci a 180°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
Se possiedi la friggitrice ad aria metti le polpette nel cestello e cuoci una decina di minuti.
5. Servi:
Accompagna le polpette con una salsa leggera, come yogurt e limone, o un’insalata fresca.
Buon appetito! Angela
English version
Today I prepared the recipe for:
Carrot and pumpkin vegetable meatballs
Ingredients (for about 4 people):
300 g of pumpkin (already cleaned)
2 medium carrots
1 can of cannellini beans
50 g of breadcrumbs (plus more for the breading)
30 g of grated cheese (optional, for a vegan version omit it)
1 clove of garlic (optional)
1 teaspoon of chopped parsley
Salt and pepper to taste
Extra virgin olive oil to taste
Breadcrumbs
Small tip if the dough is too soft, you can add mashed potato flakes.
Carrot and pumpkin vegetable meatballs, procedure:
1. Cook the vegetables:
Cut the pumpkin into cubes. Peel the carrots and cut them into pieces.
Steam or boil everything until they are soft (about 15-20 minutes). To make it quicker, if you have a microwave you can cook at 700 watts for 8 minutes with a ladle of water.
2. Prepare the mixture:
Drain the vegetables well and mash them with a fork or potato masher in a bowl. Blend the can of cannellini beans. If you use onion, chop it finely and fry it in a pan with a little oil. If you want to make them tastier, add the vegetables too.
Add the breadcrumbs, grated cheese (if using), chopped garlic (optional), parsley, salt and pepper. Mix until the mixture is smooth.
3. Form the meatballs:
Take a portion of the mixture and form balls with your hands.
Dredge each meatball in breadcrumbs for a crispy coating.
4. Cooking:
In a pan: Heat a drizzle of oil in a non-stick pan and cook the meatballs on both sides until golden brown.
In the oven: Place the meatballs on a baking sheet lined with baking paper, brush with a drizzle of oil and cook at 180°C for 20-25 minutes, turning them halfway through cooking.
If you have an air fryer, place the meatballs in the basket and cook for about ten minutes.
5. Serving:
Accompany the meatballs with a light sauce, such as yogurt and lemon, or a fresh salad.
Enjoy your meal! Angela