Le sarde in soar (o sarde in saor) sono un piatto tipico della tradizione veneziana, a base di sarde marinate in una salsa agrodolce di cipolle, aceto e uvetta. Ecco la ricetta per prepararle:
Ingredienti Le sarde in soar (o sarde in saor):
– 1 kg di sarde fresche pulite
– 500 g di cipolle
– 200 ml di aceto di vino bianco
– 100 g di uvetta sultanina
– 50 g di pinoli
– farina q.b.
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe q.b.
Procedimento Le sarde in soar (o sarde in saor):
1. Lavate le sarde, eliminate la testa e le interiora, apriteli a libro e privatele della lisca centrale, quindi tagliatele a pezzetti.
2. Infarinateli leggermente e friggeteli in olio caldo fino a quando saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e lasciateli raffreddare.
3. Tagliate le cipolle a fettine sottili e fattele appassire in una padella con olio extravergine di oliva.
4. Quando le cipolle saranno morbide, unite l’aceto e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida per circa 10 minuti. Aggiungete anche i pinoli e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento.
5. Disponete le sarde in un recipiente e copritele con la salsa di cipolle, aceto e uvetta. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 24 ore.
6. Prima di servire, scolate le sarde dalla marinata e decoratele con qualche pinolo e uvetta. Aggiustate di sale e pepe se necessario.
Le sarde in soar sono un antipasto gustoso e molto apprezzato, soprattutto durante l’estate. Si possono conservare in frigorifero per alcuni giorni e vanno servite fredde.
Buon appetito Angela
English version
Sardines in soar (or sarde in saor) are a typical dish of the Venetian tradition, made with sardines marinated in a sweet and sour sauce of onions, vinegar and raisins. Here is the recipe to prepare them:
Ingredients Sardines in soar (or sardines in saor):
– 1 kg of fresh cleaned sardines
– 500 g of onions
– 200 ml of white wine vinegar
– 100 g of sultana raisins
– 50 g of pine nuts
– flour to taste
– extra virgin olive oil
– Salt and Pepper To Taste.
Procedure Le sarde in soar (or sardines in saor):
1. Wash the sardines, remove the head and innards, open them like a book and remove the central bone, then cut them into small pieces.
2. Flour them lightly and fry them in hot oil until golden brown. Drain them on absorbent paper and let them cool.
3. Cut the onions into thin slices and sauté them in a pan with extra virgin olive oil.
4. When the onions are soft, add the vinegar and the raisins previously soaked in warm water for about 10 minutes. Also add the pine nuts and cook for about 10 minutes on low heat.
5. Arrange the sardines in a bowl and cover them with the onion, vinegar and raisin sauce. Leave to marinate in the refrigerator for at least 24 hours.
6. Before serving, drain the sardines from the marinade and decorate them with some pine nuts and raisins. Season with salt and pepper if necessary.
Sardines in soar are a tasty and much appreciated appetizer, especially during the summer. They can be kept in the refrigerator for a few days and should be served cold.
Bon appetit Angela