Risotto e ossobuco alla milanese
Li ho mangiati per la prima volta a casa di Ilaria Cuzzolin alias mammarisparmio la mia amica di Milano.
La ricetta è della sua mamma, Campana come me di nascita ma milanese di adozione.
Ci sono delle spezie segrete che ho promesso di non rivelare, quindi vi lascerò la ricetta classica.
Però vi posso dire che non sono spezie difficili da trovare, sono quelle che normalmente abbiamo in casa alcune anche campane, vi do un indizio.
Quindi fate voi qualche prova, aggiungendo spezie diverse, il sapore sarà veramente fenomenale.
La ricetta del risotto alla milanese o semplicemente allo zafferano la trovate qui.
Risotto e ossobuco alla milanese ingredienti:
Ossibuchi di vitello (4 pezzi da 300 g l’uno) 1,2 kg
Brodo di carne 500 g
Cipolle dorate 250 g
Farina 00 50 g
Vino bianco 50 g
Olio extravergine d’oliva 50 g
Burro 40 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
un barattolo di polpa di pomodoro
PER LA GREMOLADA
Prezzemolo 1 ciuffo
1 limone non trattato
Risotto e ossobuco alla milanese, procedimento:
Per prima cosa preparate il brodo di carne che vi servirà per cuocere gli ossibuchi, poi sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Scaldate metà dell’olio in una padella, aggiungete le cipolle e cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio-alto, dopodiché sfumate con metà del vino bianco e cuocete per altri 10 minuti.
Una volta brunite, rimuovete le cipolle dalla padella e tenetele da parte. Ora prendete gli ossibuchi e, utilizzando un coltello fate dei tagli per evitare che si arriccino in cottura.
Versate la farina in una pirofila e conditela con sale e pepe, poi mescolate con un cucchiaio. Infarinate gli ossibuchi da entrambi i lati, sbatteteli per eliminare la farina in eccesso.
Versate l’olio rimanente nella padella in cui avevate cotto le cipolle, aggiungete il burro e fatelo sciogliere, poi adagiate gli ossibuchi all’interno e fateli rosolare a fiamma medio-alta. Dopo qualche minuto girateli finché non si sarà formata una crosticina.
Rosolate gli ossibuchi dall’altro lato, dopodiché sfumate con il vino e fatelo evaporare. A questo punto aggiungete il brodo in modo che arrivi quasi a coprire la carne, poi unite le cipolle, aggiungete un barattolo di polpa di pomodoro, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 35 minuti.
Trascorsi i 35 minuti di cottura, girate molto delicatamente gli ossibuchi, coprite ancora con il coperchio e continuate a cuocere per altri 25 minuti. Nel frattempo lavate il prezzemolo e tritatelo finemente.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il trito di prezzemolo, poi aromatizzate con la scorza grattugiata di un limone non trattato.
Buon appetito Angela.
English version
Risotto and ossobuco Milanese style
I ate them for the first time at the home of Ilaria Cuzzolin aka mammarisparmio my friend from Milan.
Her recipe is from her mother, Campana like me by birth but Milanese by adoption.
There are some secret spices that I promised not to reveal, so I’ll leave you the classic recipe.
But I can tell you that they are not difficult to find spices, they are the ones that we normally have at home, including some bells, I give you a clue.
So do some testing yourself, adding different spices, the flavor will be truly phenomenal.
You can find the recipe for Milanese risotto or simply with saffron here.
Risotto and ossobuco Milanese style ingredients:
Veal ossibuchi (4 pieces of 300 g each) 1.2 kg
Meat broth 500 g
Golden onions 250 g
00 flour 50 g
White wine 50 g
Extra virgin olive oil 50 g
Butter 40 g
Salt up to taste
Black pepper to taste
a jar of chopped tomatoes
FOR THE GREMOLADA
1 sprig parsley
1 untreated lemon
Risotto and ossobuco Milanese style, procedure:
First, prepare the meat broth you will need to cook the marrowbones, then peel the onions and cut them into thin slices. Heat half the oil in a pan, add the onions and cook for about 5 minutes over medium-high heat, then blend with half the white wine and cook for another 10 minutes.
Once browned, remove the onions from the pan and set aside. Now take the marrowbones and, using a knife, make cuts to prevent them from curling during cooking.
Pour the flour into a baking dish and season with salt and pepper, then mix with a spoon. Flour the ossobuchi on both sides, beat them to remove the excess flour.
Pour the remaining oil into the pan in which you cooked the onions, add the butter and let it melt, then lay the ossobuchi inside and brown them over medium-high heat. After a few minutes, turn them until a crust has formed.
Brown the ossobuchi on the other side, then blend with the wine and let it evaporate. At this point add the broth so that it almost covers the meat, then add the onions, add a jar of chopped tomatoes, lower the heat, cover with a lid and cook over medium-low heat for 35 minutes.
After 35 minutes of cooking, turn the ossobuchi very gently, cover with the lid again and continue to cook for another 25 minutes. Meanwhile wash the parsley and chop finely.
When cooked, turn off the heat and add the chopped parsley, then flavor with the grated rind of an untreated lemon.
Enjoy your meal Angela.