Cake al cocco e mascarpone

Buongiorno, oggi vi propongo questo cake buonissimo e velocissimo, che dovete assolutamente provare perché è davvero semplice da fare e cosi avrete a disposizione un dolcetto per la merenda e la colazione e perché no anche per la merenda a scuola :D.

Nel mio caso il dolce è arrivato a malapena la mattina dopo, ovvero una sola fetta perché tutti l’hanno davvero apprezzata, perfino mio marito che non è amante dei dolci.

Sabato su facebook chiedo ad Eleonora del blog Burro e miele se avesse una ricetta veloce da fare con ingredienti che avevo e dovevo consumare.

Un po’ di cocco aperto che ogni volta che lo spostavo si seminava in giro, della panna fresca che scadeva il giorno dopo, del mascarpone che aveva ancora 3 giorni a disposizione e delle ciliegine allo cherry che non vedevo l’ora di non vedere più sotto i miei occhi, non che non fossero buoni, ma ormai erano aperti da diversi giorni e io preferisco prendere le cose fresche quando faccio un dolce, quindi non volevo aspettare che facessero la muffa (ahahahahah ^_- ci siamo capiti insomma).

Quindi chiedo una ricetta dove poter mettere il mascarpone nell’impasto magari al posto del burro. Questa la ricetta originale che ho adattato alle mie esigenze in base a quello che avevo.

Vi riporto la ricetta con le mie variazioni per l’originale andate da lei.

Ingredienti per uno stampo da 20 Cake al cocco e mascarpone:

Preparazione (testo di Eleonora) Cake al cocco e mascarpone:

Per questa ricetta ho utilizzato lo stampo da plumcake di Guardini.

English Version

Ingredients for a mold of 20 Cake with coconut and mascarpone:

200 grams of flour that rises 100 grams of ground coconut 200 grams of sugar 250 grams of mascarpone 4 eggs 100 ml of fresh cream 1 vanilla bean – pistils 300 gr of cherries preserved in cherry

Preparation (text by Eleonora) Coconut and mascarpone cake:

“Heat the oven to 210 ° and butter and flour a cake mold. Work the mascarpone on its own for a few seconds, just to soften it, add the sugar and knead it for another minute. Then add the eggs, one egg at a time, waiting that the previous one is completely amalgamated with the dough. Add the sifted flour mixed with the coconut and mix again and then add the cream, work a little more. At the end with a spatula mix to incorporate the previously drained cherries, rinse and dry well. Bake at 210 ° for 5 minutes and then lower to 180 ° and continue cooking for about 30-35 minutes (to me also 40). Do the toothpick test for safety. ”