Ho preparato il Sartù di riso in bianco ed è stato un successo, precedentemente avevo preparato il sartù di riso rosso, ma mio marito non ama molto il riso con la salsa.
Ingredienti Sartù di riso in bianco:
450 grammi di riso
100 grammi di strutto o burro
prezzemolo tritato
9 dl di acqua
sale/pepe
100 grammi di parmigiano
2 uova
Per le polpettine:
150 grammi di carne macinata
50 grammi di pane raffermo
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
sale, pepe, prezzemolo
olio per friggere
Per il ripieno:
20 grammi di funghi porcini secchi
2 fegatini di pollo (io non li ho messi)
150 grammi di strutto o burro
1 pezzetto di cipolla tritata
75 grammi di prosciutto crudo
1 bicchiere di vino bianco
sale/pepe
150 grammi di piselli sbucciati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai rasi di farina
prezzemolo
2 uova sode
150 grammi di mozzarella
Procedimento Sartù di riso in bianco:
Mettere in ammollo per un’ora i funghi secchi in acqua bollente.
Preparare le polpettine mescolando tutti gli ingredienti. Devono essere molto piccole. Friggerle in abbondante olio bollente e tenerle da parte. Mettere in una pentola 50 grammi di olio extravergine, la cipolla, il prosciutto tagliato a pezzettini e lasciare cuocere a fuoco lento finché la cipolla si colora.
Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare.
Unire i piselli, il concentrato di pomodoro e dopo un quarto d’ora, la farina impastata con 75 grammi di burro.
Dopo avere mescolato per un minuto, allungate con l’acqua continuando a mescolare sino a ottenere una salsa liscia.
Aggiungere i funghi e lasciare cuocere ancora un quarto d’ora, unendo le polpettine cinque minuti prima di spegnere il fuoco.
La salsa dovrà risultare piuttosto densa.
Mettere in una pentola il riso, l’acqua fredda, 100 grammi di burro), sale e pepe, coprire il recipiente e fare bollire esattamente 15 minuti senza rigirare né scoprire.
Al termine della cottura lasciare intiepidire il riso e poi aggiungere le uova sbattute, il prezzemolo tritato e il parmigiano, sale se necessario e mescolare bene.
Imburrare e impanare bene uno stampo; mettervi i tre quarti del riso, facendolo aderire bene alle pareti a al fondo dello stampo e lasciando al centro un buco largo e profondo. Inserire nel buco la metà delle fettine di mozzarella, la metà delle uova sode, tutta la salsa con le polpettine, poi di nuovo uova e mozzarella.
Ricoprire con il resto del riso, compattarlo per bene, cospargerlo con pangrattato e con fiocchetti di burro.
Infornare il sartù a 200 gradi, per circa 30 minuti (la superficie dovrà essere ben dorata) e sformarlo su un piatto da portata.
Buon appetito, Angela.
English version
I prepared the rice sartù in white and it was a success, previously I had prepared the red rice sartù, but my husband does not like rice with sauce very much.
Ingredients White rice sartù:
450 grams of rice
100 grams of lard or butter
chopped parsley
9 dl of water
salt and pepper
100 grams of parmesan
2 eggs
For the meatballs:
150 grams of minced meat
50 grams of stale bread
1 egg
1 tablespoon of parmesan
salt, pepper, parsley
fry oil
For the stuffing:
20 grams of dried porcini mushrooms
2 chicken livers (I have not put them)
150 grams of lard or butter
1 piece of chopped onion
75 grams of raw ham
1 glass of white wine
salt and pepper
150 grams of peeled peas
2 tablespoons of tomato paste
2 shaved spoons of flour
parsley
2 boiled eggs
150 grams of mozzarella
Sartù procedure of white rice:
Soak the dried mushrooms for one hour in boiling water.
Prepare the meatballs by mixing all the ingredients. They must be very small. Fry them in plenty of hot oil and keep them aside. Put 50 grams of extra virgin olive oil in a pot, the onion, the ham cut into small pieces and cook on a low heat until the onion is colored.
Add the wine and let it evaporate.
Add the peas, the tomato paste and after a quarter of an hour, the flour mixed with 75 grams of butter.
After mixing for a minute, stretch with the water continuing to mix until a smooth sauce is obtained.
Add the mushrooms and cook for another quarter of an hour, adding the meatballs five minutes before turning off the heat.
The sauce should be quite thick.
Put the rice, cold water, 100 grams of butter), salt and pepper in a saucepan, cover the container and boil exactly 15 minutes without turning or uncovering.
At the end of the cooking let the rice cool and then add the beaten eggs, the chopped parsley and the Parmesan, salt if necessary and mix well.
Butter and bread a mold well; put three quarters of the rice, making it adhere well to the walls and to the bottom of the mold and leaving a large and deep hole in the center. Insert half of the mozzarella slices, half of the hard-boiled eggs, all the sauce with the meatballs in the hole, then again eggs and mozzarella.
Cover with the rest of the rice, compact it well, sprinkle it with breadcrumbs and butter flakes.
Bake the sartù at 200 degrees, for about 30 minutes (the surface must be well browned) and turn it out onto a serving dish.
Enjoy your meal, Angela.